ചേരുവകൾ:
നാരങ്ങ- 5 ഇടത്തരം വലുപ്പം
ഈന്തപ്പഴം – 250 ഗ്രാം
നല്ലെണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കടുക്- പകുതി ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ- കാല് ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില- രണ്ട് തണ്ട്‌
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- പകുതി ടീസ്പൂൺ
കശ്മീരി മുളകുപൊടി- രണ്ടര ടീസ്പൂൺ
വെള്ളം- ഒന്ന് – ഒന്നര കപ്പ് (3 കപ്പ് നാരങ്ങ പാചകം ചെയ്യാൻ)
വിനാഗിരി- 100 മില്ലി
ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
പഞ്ചസാര- ആവശ്യത്തിന്
കായം- ഒരു ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാകുന്ന വിധം:
2-3 ഗ്ലാസ് വെള്ളം എടുക്കുക. ഇത് തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ കഴുകിയ നാരങ്ങ ചേർക്കുക. അടച്ച പാത്രത്തിൽ 5-10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളത്തിൽ തന്നെ നാരങ്ങ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. മുറിച്ച നാരങ്ങ (കഴിയുന്നത്ര വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക) ഉപ്പ് + പഞ്ചസാര + അര ടീസ്പൂൺ കായം പുരട്ടി 2 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. മയപ്പെടുത്തൽ പ്രക്രിയകൾ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിനും നാരങ്ങ മൂലമുണ്ടാകുന്ന കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കുന്നതിനുമാണിത്.
വിത്ത് നീക്കം ചെയ്തു ഈന്തപ്പഴം മുറിക്കുക. 1/4 ഭാഗം ഈന്തപ്പഴം വെവ്വേറെ സൂക്ഷിച്ചാൽ, അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. അലിയാത്ത ഈന്തപ്പഴം അച്ചാറിൽ ഉണ്ടാകും.
പാത്രത്തിൽ നല്ലെണ്ണ ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് കുറച്ച് കടുക്, ഉലുവ എന്നിവ എണ്ണയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക. കറിവേപ്പില, അരിഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ മുറിച്ച ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ച മണം മാറിയതിനു ശേഷം മഞ്ഞളും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് ശരിയായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇനി ഇതിലേക്ക് വെള്ളവും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് കൊടുക്കുക, തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് കായം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കാം. മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ നാരങ്ങ- ഈന്തപ്പഴം മിശൃതം ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അച്ചാർ തിളക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വേർതിരിച്ച (1/4) ഈന്തപ്പഴം അവസാനം ചേർക്കുക.
മികച്ച രുചിയുള്ള അച്ചാറിനു 3 ദിവസം കാത്തിരിക്കുക.
