CHICKEN GHEE ROAST / Mangalorean Delicacy
ഇന്ന് ഞമ്മള് വന്നേക്കണത് നല്ല പെരുത്ത് മൊഞ്ചുള്ള ചിക്കൻ ഗീ റോസ്റ് ആയിട്ടാണ്ട്ടോ. കൂടെ ജീര റൈസ് .
ഇതിൽ പറഞ്ഞപോലെ ചെയ്യാൻ എല്ലാരുടേം കയ്യിൽ മല്ലിയും മുളകും ഒന്നും മുഴുമനെ ഇല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും വഴന്നു വരുമ്പോൾ എല്ലാ പൊടികളും ചേർത്താൽ മതീട്ടോ. ഇങ്ങക്ക് ഇഷ്ടാവും. വാളൻപുളി യുടെ പുളിരസവും ശർക്കരയുടെ മധുരവും എരിവും എല്ലാം കൂടി ഒരു അഡാർ ടേസ്റ്റ് ആണുട്ടോ.
Ingredients
For masala paste
1. coriander seeds 1 tbsp
2. kashmiri red chillies 10( I used Kashmiri red chilly powder 1 tbsp)
3. Spicy red chilly 2-3
4. Turmeric powder 1/4 tsp
5. cumin seeds 1/2 tsp
6. Fenugreek seeds 5
7. fennel seeds 1/2 tsp
8. tamarind. Very small ball
9. garlic cloves 5
10. Ginger 1 medium piece
11. pepper corns 1tsp
12. Cloves 3-4
13. Cinnamon stick 1 small
14. water for making paste
Preparing Masala paste
Heat a pan,add garlic , ginger,cinnamon, cloves,tamarind and sauté for 1 minute. Then add pepper corns,coriander seeds, fenugreek seeds, cumin seeds,3 spicy red chilly, fennel seeds and roast until a nice aroma comes out. Add kashmiri red chilly powder and turmeric powder roast it for one more minute. Let it cool down , make into fine paste out of it.
For marination
1. chicken 500 grams
2. Yogurt/ curd 1/4 cup
3. lemon 1 tsp
4. Turmeric powder 1/4 tsp
5. Masala paste. 1 1/2 tsp
6. Salt to taste
Marinating Chicken
take a clean bowl,add chicken,lemon juice, yogurt masala paste and salt to taste then mix well.
Keep it for 2 hour/ or at least 15-20 minutes.
For making chicken ghee roast
1. ghee/clarified butter 3 tbsp
2. Red onion 1 thin sliced
3. Cashews 4-5 for garnishing
4. curry leaves plenty
5. salt to taste
Method of preparation .
? place the cookware in medium heat, add 1 tbsp of ghee. Fry the marinated chicken 50%.
? Either you can use the same pan or take another vessel add 1 tbsp of ghee then fry the onions. Keep half of fried onion separate.
? add masala paste,salt and sauté until you see the oil is oozing out from the paste.
? add half fried chicken, curry leaves and sauté it nicely. Close the lid and keep it for 15 minutes on medium heat.
?open the lid and roast it nicely on medium heat. keep stirring gently. Garnish with fried onion and cashews and turn off the heat.
